Recette de la glace à la lavande

Cédric PERRET, Chef pâtissier du Clair de la Plume à Grignan, vous propose sa recette de la glace à la lavande.

INGRÉDIENTS POUR 1 LITRE DE GLACE

• 575 g de lait
• 200 ml de crème
• 50 gr de poudre de lait
• 150 g de sucre
• 15 g de miel de lavande
• 2 g de fleurs de lavande ou de lavandin

PRÉPARATION

• Faire bouillir le lait et la crème,
• infuser la lavande ou le lavandin dans le lait,
• filtrer le tout pour enlever les fleurs,
• ajouter le sucre et le miel,
• monter en cuisson à 82°C,
• puis refroidir et turbiner (ou passer à la sorbetière).
• Alternativement, congeler en petit cube et passer au Thermomix.